「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」

「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」のレシピ

腸内フローラめし

 

きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味

 

栄養士:神田さんに教えてもらった「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」

 

今日は「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」です。

 

栄養士の神田さんからは、焼く時に注意をするように言われていたのですが見事に失敗しています。

 

塩麹は焦げやすいので火加減に注意してください。


 

「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」の材料(1人分)

  • 鶏モモ肉 80g
  • 塩麹 20g
  • コショウ 適量
  • オリーブオイル 大さじ1
  • しめじ 30g
  • エリンギ 30g
  • まいたけ 30g
  • ニンニク 1/2片
  • オリーブオイル 小さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 付け合わせ クレソン

 

「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」栄養価計算

  • カロリー 359kcal
  • 食物繊維 4.1g
  • 水溶性食物繊維 0.3g
  • 不溶性食物繊維 3.6g

 

1分動画レシピはこちらから

 

「きのこソースの鶏肉ソテー塩麹味」の作り方

  • @鶏モモ肉を塩麹とこしょで下味を付ける
  • Aフライパンにオリーブオイルをひき、@を皮からのせて両面焼く(中火)
  • Bしめじ、まいたけはほぐし、エリンギは細めの短冊切りにする
  • Cニンニクはみじん切りにする
  • Dフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを軽く炒め、Bのきのこ類を炒め、塩、コショウで味をつける
  • E鶏肉はカットしお皿に盛り付け、Dをかける。クレソンを添える

最初に鶏肉を塩麹、こしょうで味付け

塩麹
この塩麹を上手に焼けるとおいしいのですが、のちの失敗がここに・・・
良くもみこんで味をしみこませましょう。 できれば30分くらい付けておくと味がしみ込みます。
こしょうも振っておきましょう。

 

きのいこをほぐしましょう

きのこ
手でほぐせるものは手でほぐしていきましょう。

 

にんにくをみじん切りに

にんにくみじん切り

 

塩麹につけておいた鶏肉の分厚い部分に切れ目を入れる

鶏肉に切れめ
火の通り方を均一にするために、分厚い部分に切れ目をいれましょう。
塩麹の味をしみ込ませる前に切れ込みを入れておいた方がよかったかもしれません・・・

 

鶏肉を皮目から焼いていきます

皮目から鶏肉を焼く
中火〜弱火で焼いていきましょう。
塩麹がすごく焦げやすいです。

 

案の定、焦げました

焦げた鶏肉
ほらね。
ほらねって言ってる場合じゃないんですが、本当に塩麹は焦げやすいので良く見ながら焼いてくださいね。。。

 

鶏肉を焼いている隣で、きのこソースを作っていきます

きのこソースを作る
オリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、にんにくの香りがしてきたらきのこを入れます。
塩と胡椒で味を調えます。

 

今回は焦げてしまったので、焦げてた部分を除去します


おいしい塩麹がついている部分の皮がほぼなくなってしまいました・・・残念

 

盛りつけ

鳥モモ肉のソテー盛りつけ
鶏肉を切り、きのこソースを上に乗せ、クレソンを横に添え、クレソンにドレッシングをかければ完成!
ね、焦げてもリカバーはできますよ!

 

 

今回は大失敗していますが、皆さんは失敗しないようにしてくださいね。

 

塩麹で発酵食品を摂ることができ、きのこからβグルカンが補える食物繊維をとれます。

 

オリーブオイルで便が柔らかくなる働きもあります。

 

クレソンですが20gで0.5g食物繊維が補えます。

 

付け合わせにして残すのはおくのはもったいないので、ドレッシングをかけて一緒に食しましょう。


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